Formaggio a latte crudo stagionato dai 45 ai 90 giorni in pezzature da 2,5/3 kg. Presenta una crosta irregolare, leggermente umida e una pasta dal colore bianco avorio, più morbida nel sottocrosta e lievemente gessata al centro. La lavorazione a latte crudo esalta l’inconfondibile aroma del latte di capra e mantiene inalterate le sue pregiate caratteristiche. Al palato si presenta con un gusto deciso e pieno e all’analisi olfattiva spicca un chiaro sentore di erbe fresche o foraggi a seconda della stagione di produzione.