Formaggio a stagionatura variabile dai 30 ai 90 giorni. Pasta bianca compatta e semidura. Dal gusto sempre dolce e dall’aroma intenso, essa è variabile in alcune sue caratteristiche organolettiche a seconda del periodo di mungitura del latte. Prodotto in canestri da 2,5/3 kg, è ottima da degustare in taglieri di formaggi assortiti ma anche tagliata a piccoli cubetti dona un sapore unico e sfizioso alla classica insalatona mista.